Lunch

Ever get so busy (or honestly, just hungry) that dinner feels like a puzzle you don’t want to solve? I hear you—been there too many times. Here’s the thing: this cucumber salad recipe is my go-to hack for those blah days. It’s crisp, zesty, and comes together faster than you can watch your favorite cat video. It even holds its own next to stuff like these crispy chocolate cookies—for the record, salad before dessert is my “grown-up” compromise.  Key Ingredients in Cucumber Salad So, not gonna lie, I almost always have cucumbers rolling around in my fridge (sometimes literally). For this cucumber salad, all you need are the basics—nothing too fancy or expensive. You’ll grab a couple english cucumbers, a red onion (or shallot if you’re feeling posh), a splash of vinegar, and a bit of sugar. Some folks add fresh dill; honestly, do it if you can swing it—makes it taste like summer in a bowl. Sometimes I’ll toss in cherry tomatoes if they’re threatening to implode, but it’s not make-or-break. Salt and pepper too, obviously. Don’t sweat it if you’re missing something. This recipe is forgiving. The kind you actually want in your kitchen, not the passive-aggressive judge-y ones on TV. A truly simple pleasure! This cucumber salad reminds me of lazy picnics and family cookouts. Now, it’s a staple for whenever I crave something light and bright—completely fuss-free and so good.   How to Make Cucumber Salad Alright, buckle in (I mean, if you’re standing in your kitchen maybe just…wear socks?). Slice those cucumbers thin—like, coin thin is what you’re after. I use a knife because, let’s face it, the mandoline scares me. Toss ‘em in a bowl. Add the red onion slices—don’t overdo it with the onion, or you’ll regret it on your next Zoom call. Now, pour over your vinegar (apple cider or rice vinegar work), sprinkle the sugar, add a pinch of salt, and a grind or two of pepper. Mix. Let it sit for, I don’t know, ten minutes? Or as long as it takes you to check your phone and realize you’re starving. Boom, done. You can eat it right away or stash it in the fridge—better after a chill, but sometimes patience just isn’t on the menu.  What to Serve with Cucumber Salad Honestly, this stuff goes with almost everything—except dessert (though maybe it’s a palate cleanser, eh). Here’s how I pair it: Storage and Make-Ahead Tips Here’s where this cucumber salad recipe actually flexes. It doesn’t get soggy like some salads. Make a batch and keep it in an airtight container—should hold up for two days, easy. The longer it sits, the more those flavors blend together in a “maybe I’ll just eat this out of the bowl” kind of way. But, tiny warning: cucumbers get watery the longer they sit. I sort of like it (bonus juice!), but just give it a stir before serving. I don’t recommend freezing—gets limp and sad, a shadow of its former glory. Just make enough for a couple days and enjoy. Helpful Swaps Run out of red onion? Try green onion—looks pretty too. If you’re not a dill person, cilantro or parsley freshen it up. No vinegar? Lemon juice is tangy in a pinch. Feeling extra? Add a pinch of chili flakes or a dash of sesame oil for an Asian cucumber salad vibe. (Oh—and if you want more creative ideas with leftovers, check out this mango sauce for drizzling over grilled chicken next to your salad. Thank me later.) Common Questions Try This Once, You’ll Make It Forever Let’s be real—sometimes, “cooking” is just slicing stuff and dumping it in a bowl. This cucumber salad recipe is exactly that, but it feels restaurant-fancy, somehow (magic?). I swear, if you want more ideas, check out inspiration like the Cucumber Salad Recipe – Love and Lemons or shake things up with an Asian cucumber salad. So, go ahead—grab those cucumbers and try it yourself. You’ll find yourself craving it every dang day. 

If you love a hearty, flavorful burger but want a leaner, protein-packed alternative, this deer burger recipe is for you. Made with ground venison, these burgers are juicy, rich in … .

There’s nothing quite like biting into a juicy elk burger that’s packed with rich, savory flavor. If you’ve never cooked with ground elk meat before, you’re in for a treat—it’s … .